Apartamentos Rurales Alcalá del Júcar
La cocina de Alcalá del Júcar, como toda la de la provincia de Albacete, se basa fundamentalmente en la calidad de sus materias primas y en el respeto a sus tradiciones.
Entre los productos típicos de esta tierra encontramos la miel de romero, el aguardiente de Casas del Cerro, el aceite de oliva virgen, el azafrán y el vino.
Los gazpachos, es el más conocido de los platos manchegos, preparados con carne de caza, sin olvidar el atascaburras, el moje, las migas ruleras y migas dulces, las gachas y las patatas a lo pobre, la olla de aldea, caldo de patatas con caracoles, arroz con serranas de monte y los cangrejos fritos.
Lugar destacado ostentan el cordero y el cabrito, preparados de muy diversas formas, las carnes de caza (liebre, conejo y perdiz), el lomo de orza y todo tipo de embutidos.
En Alcalá del Júcar, muchos de sus platos típicos están estrechamente relacionados con el calendario de fiestas y celebraciones, combinando lo mejor de la tradición manchega y mediterránea. De este modo, en Semana Santa, las pelotas de relleno y el potaje de ajo cobran un protagonismo especial.
Entre sus dulces típicos destacan los hornazos en Semana Santa, los nuégados, en Navidad, las torticas de chicharrones y mantecados, durante la matanza, y los rollos de calabaza y la carne de membrillo y arrope, en otoño.
GAZPACHOS MANCHEGOS
Gazpacho manchego, un clásico de la tradición campesina manchega. Un plato invernal de cuchara. Consiste en un guiso caldoso a base de carne de caza (conejo, liebre o perdiz) y torta de pan.
El pan centeno es elebaorado sin levadura. De forma plana y redonda, parecido al pan pita àrabe.
Una semejanza de este plato la encontramos en Toscana (Italia , donde hacen dos platos pobres a base de pan, “la panzanella” y “l’acqua cotta”, uno caliente y uno frio, como pasa aquì con los dos tipos de gazpachos, andaluz y manchego.
ATASCABURRAS
El “atascaburras” es un plato tradicional de la época de nieves muy típico de Albacete y de Alcalá del Júcar. Es un plato hecho con bacalao y productos de la tierra como las patatas, el aceite, el huevo duro y las nueces. Como la mayoría de los platos manchegos, combina la gastronomía manchega con la mediterránea y se basa fundamentalmente en la calidad de sus materias primas y el respeto a sus tradiciones.
Cuenta la leyenda que el plato surgió en una gran nevada, cuando unos pastores no tenían para comer nada más que patatas y unas raspas de bacalao. Se dice que cocieron las patatas con el bacalao y machacaron la mezcla pero al ver que no era suficiente empezaron a echar aceite de oliva y moverlo con el mortero. La mezcla engordó conviertiéndose en un manjar para aquellos pastores que bautizaron al plato ( muy parecido a una mousse de bacalao) con el término “atascaburras”.
NUEGADOS
En cualquier casa de Alcalá del Júcar no pueden faltar los nuédagos en Navidad. Se trata de un dulce de procedencia árabe a base de nuez, miel y azúcar que se sirve acompañado de obleas.
Este dulce es un precursor de los actuales turrones, y de nuevo resume las características de la cocina de pastores: confección simple, rico en calorías y fácil de conservar y de transportar. Quizá este sea el motivo por el cual los nuédagos han sobrevivido a siglos de historia y siguen siendo uno de los platos más típicos de Castilla.
Para seguir la receta más tradicional de los nuégados, lo primero es machar las nueces y hacer un almíbar con azúcar, miel, agua y canela en rama. A este almíbar se añaden las nueces, y sin parar de remover, se deja a fuego lento hasta que se forma una masa homogénea. Antes de que la masa se enfríe se pone un poquito en cada oblea y ya está listo!
